Die Beschwerden von Vitamin- und Mineralienmangel äußern sich ganz unterschiedlich je nach Mangel. Laut der Lebensmittelstudie von 2008 leiden fast 90% der deutschen Bevölkerung an einem Mangel wichtiger Vitalstoffe. 

Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen kann in manchen Fällen sinnvoll sein. Langfristig sollte jedoch die Ernährung umgestellt werden, da Ergänzungsmittel häufig Zusatzstoffe enthalten, die den Körper zusätzlich belasten können und Vitalstoffmangel meistens eine Folge falscher Ernährung ist.

Im Folgenden finden Sie eine Übersicht der Vitalstoffe Vitamine, Mineralien und Spurenelemente, bei denen lt. meiner Erfahrung am häufigsten ein Mangel vorliegt. 

Die gelisteten Lebensmittel haben innerhalb der jeweiligen Kategorie vergleichsweise relativ hohe Werte pro 100 g und können als Orientierung dienen, den eigenen Speiseplan möglichst abwechslungsreich und zugleich reich an Vitalstoffen zu gestalten. 

Gemüse & Obst:

Zucchini

Tierische Produkte: 

Aal, Eigelb, Milch, Geflügel, Hühnerleber, Lamm, Rind, Schwein, Schinken

Kräuter, Nüsse & Samen:

Sonnenblumenkerne

Getreide & Hülsenfrüchte

Haferflocken, Knäckebrot, Roggenbrot, Erbsen, Linsen, Sojabohnen, weiße Bohnen, Weizenkleie

Gemüse & Obst:

Äpfel, Avocados, Bananen, grünes Blattgemüse, Brokkoli, Möhren, Kartoffeln, Rosenkohl

Tierische Produkte: 

Lachs, Makrele, Sardine, Thunfisch, Geflügel, Wild, Schwein

Kräuter, Nüsse & Samen:

Haselnüsse, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne, Walnüsse

Getreide & Hülsenfrüchte

Haferflocken, Weizenkeime, Kichererbsen, Linsen, Sojabohnen, weiße Bohnen, Weizenkleie, Wildreis

Gemüse & Obst:

Sauerkraut, Chlorella Alge

Tierische Produkte: 

Eier, Milchprodukte, Fleisch, Fisch

Getreide & Hülsenfrüchte

Bierhefe

Gemüse & Obst:

Erdbeere, Hagebutte, Kiwi, Sanddorn, schwarze Johannisbeere, Papaya, Zitronen, Fenchel, Brokkoli, Grünkohl, Paprika, Rosenkohl

Kräuter, Nüsse & Samen:

Brennnessel, Gänseblümchen, Kapuzinerkresse, Löwenzahn, Petersilie, Sauerampfer, Scharbockskraut, Thymian

Gemüse & Obst:

Spargel, Spinat, Rosenkohl, Grünkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Endivien, Feldsalat, Wirsing, Porree, Rote Beete

Tierische Produkte

Brie, Eier, Schweineleber

Getreide & Hülsenfrüchte

Haferflocken, Knäckebrot, Erbsen, Linsen, Limabohnen, Kichererbsen, Sojabohnen, weiße Bohnen, Weizenkleie

Gemüse & Obst:

Brokkoli, Fenchel, Grünkohl, Kohlrabi, Spinat, Oliven, Porree

Tierische Produkte: 

Joghurt 3,5% Fett, Kefir, Quark, Camembert, Mozzarella, Edamer, Gouda, Emmental

Kräuter, Nüsse & Samen:

Sonnenblumenkerne

Getreide & Hülsenfrüchte

Kichererbsen, Sojabohnen,
weiße Bohnen

Gemüse & Obst:

Fenchel, Rote Beete, Spinat, Schwarzwurzeln, Topinambur

Tierische Produkte: 

Eigelb, Fleisch (vor allem Leber, Rind, Schwein)

Kräuter, Nüsse & Samen:

Sesam, Kürbiskerne, Leinsamen, Pistazien, diverse Nüsse
Brennnessel, Petersilie, Minze, Kardamom, Zimt

Getreide & Hülsenfrüchte

Amaranth, Hirse, Quinoa, Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Limabohnen, Sojabohnen, weiße Bohnen, Weizenkleie

Gemüse & Obst:

Artischocke, Bananen, Honigmelone, schwarze Johannisbeere, Feldsalat, Grünkohl, Kartoffeln, Kohlrabi, Meerrettich, Spinat, Rosenkohl, Rote Beete, getrocknete Aprikosen

Tierische Produkte: 

Forelle, Heilbutt, Makrele, Gans, Lamm

Kräuter, Nüsse & Samen:

Gartenkresse, Paranüsse, Walnüsse

Getreide & Hülsenfrüchte

Gerste, Knäckebrot, Erbsen, Linsen, Limabohnen, Sojabohnen, weiße Bohnen, Weizenkleie

Gemüse & Obst:

Ananas, Bananen, Datteln, Kiwi, Mais, Mangold, Spinat

Tierische Produkte: 

Garnelen, Krabben, Seezunge, Milchprodukte

Kräuter, Nüsse & Samen:

Sonnenblumenkerne, Cashew, Haselnüsse, Kürbiskerne, Leinsamen, Mohn, Mandeln, Sesam, Sonnenblumenkerne, Erdnussbutter

Getreide & Hülsenfrüchte

Hirse, Grünkern, Mais, Reis natur, Haferflocken, Hirse, Kidneybohnen, Linsen, Sojabohnen, Vollkornbrot, Weizenkleie, weiße Bohnen

Gemüse & Obst:

Artischocken, Brokkoli, Grünkohl, Rosenkohl

Tierische Produkte: 

Camembert, Emmentaler, Edamer, Tilister, Mozzarella, Schafskäse, Hering, Lachs, Seelachs, Sardinen

Kräuter, Nüsse & Samen:

Haselnüsse, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne, Walnüsse

Getreide & Hülsenfrüchte

Haferflocken, Hirse, Grünkern, Knäckebrot, Reis natur, Weizenkleie, Erbsen, Linsen, weiße Bohnen, Sojabohnen, Limabohnen, Kichererbsen